时候还真捉摸不透。 “行，既然如此，宋厨的美意我就领下了。”古争开口道。 “这才对嘛，开始吧！”宋立坤笑了笑。 雪菜为白色，从外表上看，很像是蕨类植物初发的嫩芽。 可食用兰花的根茎是球茎，大的就像是红薯，将它切成厚薄适中的片状，到时候夹在仙云猪肉中，在吸取多余油脂的同时，兰片本身也将变得香软迷人。 ‘雪菜兰片扣肉’做起来算是比较麻烦，这道菜的中的雪菜要先炒，然后加入调好的汤汁稍微炖一会，放在一旁备用。 兰片的处理倒是比较简单，只需要洗干净切成片，在仙云猪肉上笼前，夹在其中就可以了。 至于说仙云猪肉，选的是仙云猪身上的五花肉，在经过初步的除毛和除血污之后，冷水下锅加料煮上一段时间，然后捞出来在猪皮上面刺孔，好让之后做出的松皮效果更好一点。 在刺了孔的仙云猪肉上，均匀的抹上调好的料汁，等料汁干了，再放入油锅中，将仙云猪肉炸至猪皮变色后，然后放入冷水中浸泡，好让猪皮变为松皮状。 将豆腐乳、酱油、香料等调成的酱料，均匀的涂抹在切块的仙云猪肉上，每块仙云猪肉间再加上一块兰片，倒着放在碗里，上面再覆上一层之前炒好的雪菜，上笼蒸过之后，出锅时倒着扣在盘子里，一道‘雪菜兰片扣肉’就算是做好了。 古争不使用仙术，他的优势便在于，食材等级的搭配、对食材的理解、能够感觉到食材中起到不好作用的微量物。 仙云猪肉是中等食材，兰片和雪菜同样也是中等食材，至于辅料的品级全都嫌低，就连达到普通级别的都没几样。对于这些辅料，除非说是特别重要，要不然古争能不用就不用。 雪菜经过淘洗，很快就被炒好放在了一边备用，兰片也已经切好，仙云猪肉也已经煮的差不多了，古争将它捞出来，然后用细竹签在上面刺出了密密麻麻的孔洞。 调好的料汁，古争将其均匀涂抹在了仙云猪肉上，截止到这个步骤，古争的做法跟宋立坤的做法，开始出现了明显的不同。 宋立坤所配的调汁用了不少东西，古争所配的调汁，仅仅只是米醋和酱油的融合。 “古掌门，你怎么只用了米醋和酱油？”宋立坤问。 “食材有优劣之分，这一点宋厨肯定也明白，你所用的有些调料，在食材等级上跟仙云猪肉不般配，用它们也会起到一些好作用，但不用它们，则能更加突出食材本身的味道。” 听古争这么一说，宋立坤皱着眉头如有所思。 肉上的调汁已经干了，宋立坤那边已经将肉下锅，由于肉上刺有小孔的缘故，在不时轻微的爆炸声响起的同时，还有炸肉的那种特有香味飘出。 “滋滋啦啦！” 反观古争那边的锅里，放着的却不是仙云猪肉，而是在古争处理仙云猪五花肉的时候，多余的一些油脂。 制作‘雪菜兰片扣肉’，案板上放的有用来炸仙云猪肉的油，古争如今用的油，虽然不是案板上放着的那种，但也并不算是违规，毕竟它出自分割五花肉剩余的边角料。 “古掌门，你要用仙云猪油吗？仙云猪的肉好吃，可是油则是有点嫌腻啊！”宋立坤善意提醒。 其实仙云猪油的腻，是因为它太香，香的有种过了头的感觉，所以在烹饪仙云猪肉的时候，对于除油的功夫，厨师们都做的很足，不管‘酱三仙’，亦或者是现在的‘雪菜兰片扣肉’。 “多谢宋厨提醒，不过我既然这样做，自然有这样做的道理。”古争微微一笑道。 仙云猪油之所以香的过腻，那是因为它里面含有一种‘香’的微量物，这种微量物一般人自然没办法发现和去除，但对古争来说，这都不是事！在跟宋修比做‘酱三仙’的时候，古争也曾用到过同样的手法除香，这也就是女修和罗金两位评委，一致认定古争‘酱三仙’的肉味，比较好的一点原因。 古争熬出的油虽然不多，可凑合着炸一块仙云猪肉也足够了。 仙云猪肉下锅，同样有轻微爆炸的声音发出，不过厨房里的所有厨师，全都轻轻的耸动起了鼻子